El innovador proyecto de la UNLP que puede cambiar la alimentación

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2 años atrás Fm Alpha

Para evitar que las hortalizas se marchiten rápido y puedan ser más aprovechadas en la alimentación de las y los vecinos de La Plata y la región, un equipo de investigadores de la UNLP trabaja con una innovadora tecnología que podría cambiar el modo de relacionarse con verduras como el brócoli o el repollo. Ese tipo de productos, junto con las coles, la rúcula y el kale, fue creciendo en las mesas platenses notablemente en las últimas décadas debido a sus cualidades, ya que no solo aportan vitaminas, minerales, fibras y aminoácidos esenciales, sino que además se caracterizan por el aporte de compuestos activos biológicamente como antioxidantes y glucosinolatos. Pero al momento de la cosecha se induce la senescencia de estos tejidos vegetales, es decir, un programa metabólico ordenado, meticulosamente regulado por diversos factores, entre los que podemos distinguir los ambientales y otros como las hormonas o la edad de la hoja, que los hacen perder calidad.

Fuente: Diario Hoy (La Plata)